Gâteau à la citrouille

Ingrédients pour le gâteau :

400 g de potiron

200 g de farine d'avoine*

100 g de farine d'amande

200 ml de lait d'avoine

100 g de sucre de fleur de coco ou sucre de canne complet

2 cuillères à soupe de graines de lin

1 cuillère à soupe d'huile de coco

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel 2 cuillères à café d'épices de Noël ou seulement

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à soupe de jus de citron

Crème de cajou (facultatif) :

100 g de noix de cajou

60 ml de lait végétal

40 g de sirop d'érable ou de sirop d'agave

1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou de citron

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation:

Versez de l'eau chaude sur les noix de cajou dans une tasse ou un bol et laissez-les tremper pendant 30 à 50 minutes (puis jetez l'eau).

Mettez les ingrédients secs dans un bol et mélangez avec un fouet ou une cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Réduisez en purée tous les ingrédients humides dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit exempt de grumeaux.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez avec une spatule ou un fouet.

Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et faites cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir.

Mixez tous les ingrédients de la crème de cajou dans un mixeur. Étalez la crème sur le gâteau.

Remarque* : Mortier ou broyer les graines de lin dans un moulin à café électrique. Pour préparer la farine d'avoine, je broie simplement les flocons d'avoine en farine dans un moulin à café électrique, un mélangeur ou un robot culinaire haute performance.