Carpaccio de betterave à la roquette et paneer

Mangez avec bonheur: Notre entrée d'hiver ayurvédique pour votre menu de Noël

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• Paneer

• 1 L de lait entier frais

• 5 cuillères à soupe de jus de citron pansement

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'huile de noix

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de thym citronné fraîchement cueilli (facultatif)

• 1 cuillère à café de miel liquide

• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, grossière

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu et un peu de poudre de curcuma

Betterave

• 1 grosse betterave

• 40 g de roquette

• 20 grammes de noix

• 1 cuillère à café de cumin

• Le sel

Préparation:

Pour le paneer, porter d'abord le lait à ébullition dans une grande casserole en remuant. Ajouter le jus de citron et continuer à remuer. Dès que le lactosérum se sépare de la masse de fromage - si cela ne réussit pas, ajoutez plus de jus de citron - retirez la casserole du feu. Laissez le mélange reposer pendant environ dix minutes pour que le jus de citron fasse son effet. Lorsque le lactosérum et le fromage sont complètement séparés, transférez le mélange dans un chiffon en coton serré, tordez et pressez fermement. Ensuite, placez le paneer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et laisser infuser un peu.

Maintenant, épluchez les betteraves, faites-les cuire avec du sel et du cumin pendant environ 20 minutes et laissez-les refroidir. Celui-ci est ensuite coupé en tranches très fines avec un coupe-légumes. Assurez-vous de porter des gants, car la betterave tache fortement.

Pour servir, disposer les tranches de betterave en cercle sur deux assiettes, placer la moitié de la roquette lavée au milieu et napper de vinaigrette.

Enfin, émietter le paneer sur les deux portions et saupoudrer de noix grillées. Garni de filets d'orange, c'est aussi un régal visuel !