Biryani avec salade tiède de blettes à la noix de coco et noix de cajou grillées

Pour 4 personnes

Préparation du riz :

400 g de légumes mélangés, lavés et coupés en petits morceaux

100 g de morceaux de mangue séchée, hachés finement

500 g de yaourt nature ou soja

300g de riz

1,5 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché

2 cuillères à soupe de curry en poudre

2 cuillères à soupe de poudre de paprika doux

2 oignons rouges

Tout d'abord, le riz est bouilli dans de l'eau salée selon les instructions. Cuire les légumes dans 1,5 litre de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. L'étape suivante consiste à éplucher les oignons, à les couper en cubes et à les cuire brièvement à la vapeur dans du ghee avec le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. De plus, mélangez le yaourt avec le curry, les poivrons, les oignons et le gingembre. Les légumes y sont marinés et laissés pendant 20 minutes. Déposer une couche de riz dans une petite cocotte, puis ajouter les légumes et une autre couche de riz. Cuire le tout au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Préparation des blettes :

100 g de noix de cajou

1 cuillère à soupe de Garam Masala

500g de bette à carde

200 ml de lait de coco

200 ml de bouillon de légumes

100 ml de jus d'orange

1 cuillère à soupe de gingembre haché

1 petit piment vert haché

1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile de noix de coco

Faites torréfier les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse. Lavez les blettes, coupez les tiges blanches et les feuilles en lanières. Ensuite, le ghee est chauffé dans une casserole. Puis faire sauter brièvement le gingembre et le piment jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez d'abord les tiges de bette à carde dans la poêle, après 4-5 minutes les feuilles. Verser le bouillon, le lait de coco et le jus d'orange. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser les blettes dans la casserole à feu doux pendant encore 2-3 minutes. Incorporer les noix de cajou juste avant de servir. Si nécessaire, assaisonnez de fleur de sel et de poivre rose et saupoudrez de flocons de noix de coco.