Asperges vertes sauce safran-citron

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 1 l d’eau, 2 pincées de sel gemme, 2 pincées de sucre de canne, le jus d’½ citron, 2 bouquets d’asperges vertes ou blanches (1 kg), ½ citron, 2 c. à soupe de farine de riz, 200 ml de lait de coco, 1 c. à café de curcuma en poudre, 20 filaments de safran, 2 pincées de muscade fraîchement râpée, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

• Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec deux pincées de sel et de sucre, et le jus de citron. Baissez un peu la température et mettez les asperges à mijoter pendant environ 8 minutes. Gardez l’eau de cuisson des asperges et réservez celles-ci.

• Râpez et pressez le demi-citron.

• Mélangez dans une autre casserole 100 ml d’eau de cuisson des asperges avec la farine de riz, puis ajoutez le lait de coco, le curcuma et le safran.

• Faites bouillir et ajoutez enfin le zeste et le jus du citron, et un peu de muscade. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre.

• Faites mousser la sauce avec un mixeur plongeant.

• Servez de suite les asperges nappées de sauce.

POURQUOI C’EST MAGIQUE ?

L’asperge verte a un effet diurétique et c’est un légume détox important. Dans l’ayurvéda, l’asperge est un aliment qui, consommé avec modération, est bien toléré par toutes les constitutions. À condition bien sûr qu’elles ne soient pas servies avec une sauce épaisse et lourde, les asperges aident à réduire le Kapha accumulé et donc aussi l’Ama.

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes poussent complètement au-dessus du sol et ont un goût plus prononcé que les asperges blanches. En raison de la chlorophylle qu’elles contiennent, les asperges vertes sont plus riches en vitamine C.